尼日利亚 · 尼日利亚
鸡肉乔洛夫抓饭
番茄红椒酱慢火熬出红亮烟熏香，鸡腿与百里香一锅焖饭。
一锅版解决的是一个现实问题：只有一个炉头，却要为一大群人做 jollof。所有材料一起下锅，米直接吸收番茄底料，用便利换掉了传统做法那种分层的控制。辣椒要在早期下锅，要的是整锅都带辣，而不是表面那点刺激。
食材
- 带骨鸡腿600 克
- 长粒米（洗净）400 克
- 熟番茄（打成泥）400 克
- 红灯笼椒（打成泥）200 克
- 黄洋葱片120 克
- 苏格兰帽辣椒8 克
- 干百里香4 克
- 咖喱粉6 克
- 鸡汤400 毫升
- 植物油60 毫升
- 细盐6 克
步骤
- 1
鸡腿用一半盐调味，热油中每面煎 4 分钟至金黄，取出备用。
- 2
原锅炒洋葱 5 分钟，下番茄、灯笼椒、辣椒、百里香、咖喱粉再煮 10 分钟至出红油。
- 3
拌入米与鸡汤，鸡腿回锅，盖锅小火焖 25 分钟，第 12 分钟时翻拌一次。
- 4
开盖再煮 10 分钟，底部形成焦香的 socarrat。
- 5
静置 5 分钟，拌松上桌。
- 6
剩余须在 2 小时内放入 4°C 以下冷藏；再次食用前中心温度须达 74°C。
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