尼日利亚 · 尼日利亚
尼日利亚番茄辣米饭 (Jollof Rice)
长粒米在浓郁香料番茄辣椒酱中慢炖至软糯烟熏、亮红诱人。
Jollof 是尼日利亚争论的中心，而争的并不是哪份配方正确，而是谁有资格用那只锅做。米会吸收底料的味道，却什么也不吐回来，所以底料必须在加水前先炒到发甜。派对上人自动分成 jollof 阵营，输的那一方能念叨好几年。
食材
- 长粒米（洗净）500 克
- 成熟番茄（打泥）4 个
- 红甜椒（打泥）2 个
- 黄洋葱（切碎）1 个
- 苏格兰帽辣椒2 个
- 番茄酱60 克
- 生姜10 克
- 蒜瓣4 个
- 干百里香1 茶匙
- 咖喱粉2 茶匙
- 鸡汤600 毫升
- 食用油80 毫升
- 月桂叶2 个
- 细盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
步骤
- 1
番茄、红甜椒、苏格兰帽辣椒、姜和蒜打成细滑酱。
酱料细滑，颜色火红。 - 2
用油把洋葱炒软，加番茄酱和打好的酱汁，炖 10 分钟至浓稠出油。
酱汁浓稠油亮，体积减少约三分之一。 - 3
加入百里香、咖喱粉和月桂叶，炒 1 分钟。
香料出香，酱汁层次分明。 - 4
加入米和鸡汤煮沸，转小火。
汤汁刚好没过米，颜色亮红。 - 5
紧盖不揭，炖 30 分钟。
米饭软熟，汤汁完全吸干。 - 6
离火保持盖子 5 分钟，拨松后上桌。
米饭蓬松呈烟熏红色。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content