马来西亚飞饼 (Roti Canai)

食材

• 中筋面粉400 克
• 温水200 毫升
• 鸡蛋（打散，面团可选）1 个
• 糖1 茶匙
• 酥油或印度澄清黄油120 克
• 细盐1 茶匙

步骤

1. 1

   把面粉、水、糖、盐和可选鸡蛋揉成软面团，揉 10 分钟至光滑。

   面团光滑，按压缓慢回弹。
2. 2

   抹上酥油，盖好静置 30 分钟让面筋松弛。

   面团松软，拉伸不会立即回缩。
3. 3

   分成 8 个小球，每球抹足酥油再静置 20 分钟。

   小球裹满酥油，静置不粘连。
4. 4

   在不撒粉的台面上把每球压拉成薄片，再松松卷起或卷成螺旋。

   面片极薄，边缘几近透明。
5. 5

   在少量酥油里中火煎，两面翻压至金黄酥脆。

   两面金黄，按压有脆裂声。