马来西亚 · 马来西亚
马来仁当牛肉
牛肉与香料椰浆长时间慢炖至酱汁收干，香气浓郁色泽深褐。
仁当来自西苏门答腊的米南加保族，因为长时间烹煮逼走水分、留下香料和油脂，所以特别耐放。厨师在最后阶段靠看和闻判断，把椰浆咖喱收至紧紧裹在肉上、颜色深褐近乎干爽。那一层收汁的浓度就是全部关键，早收一步就只剩一锅炖菜。
食材
- 牛肩肉（切块）800 克
- 椰浆800 毫升
- 红葱头（切片）200 克
- 蒜瓣30 克
- 生姜20 克
- 南姜（切片）15 克
- 香茅（拍扁）30 克
- 姜黄粉5 克
- 干辣椒（泡软）20 克
- 罗望子酱15 克
- 细盐8 克
- 植物油30 毫升
步骤
- 1
红葱头、蒜、姜、南姜、香茅、姜黄粉与辣椒打成细滑酱。
- 2
热锅下油，炒酱6分钟至香气逸出油分离。
Paste is glossy and aromatic. - 3
加入牛肉每面煎5分钟至金黄。
- 4
倒入椰浆，加罗望子酱与盐，小火加盖焖2小时30分钟至牛肉软烂、酱色深浓。
Sauce coats beef in a dark glaze. - 5
静置10分钟再上桌。
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