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马来椰浆饭 (Nasi Lemak)
用椰浆和香兰叶煮出的香浓米饭，配参巴酱、炸江鱼仔、花生、黄瓜和水煮蛋。
这道菜的意思是肥米饭，承载的是马来早餐桌上把参巴酱、米饭和炸物混在一起吃的日常。厨师讲究椰浆要在米还没完全收干时下锅，让淀粉吸进去，米粒仍然粒粒分开而不是糊成一团。很多州的做法里，江鱼仔是和咖喱叶、辣椒一起炸的。
食材
- 香米（洗净）300 克
- 椰浆300 毫升
- 水150 毫升
- 香兰叶（打结）3 个
- 生姜（切片）10 克
- 细盐1 茶匙
- 江鱼仔（洗净）60 克
- 烤熟花生60 克
- 鸡蛋（煮熟对切）4 个
- 黄瓜（切片）1 个
- 小红葱（切片）4 个
- 干辣椒（泡软）8 个
- 红葱油60 毫升
- 罗望子酱10 克
- 椰糖15 克
- 炸用油2 毫升
- 盐（参巴调味用）1 茶匙
步骤
- 1
把米、椰浆、水、香兰叶、姜和盐放入锅中煮沸，转小火加盖焖。
米饭松软，散发椰浆和香兰香气。 - 2
用热油把江鱼仔炸至酥脆，沥油。
江鱼仔膨起变金黄，散出坚果香。 - 3
把泡软的辣椒、红葱、罗望子、椰糖加少许水打成酱，用红葱油炒至浓稠出油。
参巴呈深红色油亮，勺起呈稠线状。 - 4
盘中盛一坨椰浆饭，旁边摆放参巴、炸江鱼仔、花生、蛋和黄瓜。
所有配料围绕米饭分区摆放。
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