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咖喱叻沙（马来西亚椰浆咖喱面汤）
米粉浸于椰浆咖喱浓汤，配虾、豆卜与豆芽。
咖喱叻沙是槟城和巴生一带的招牌，早晨用一只大到能暖手的碗端上桌。汤底先把辣椒香料炒到出油、油色转红，再加椰浆，所以香料底必须是炒出来的而不只是煮过。米粉要先在汤里烫热，另锅煮好再泡的话汤会变清变薄。
食材
- 米粉（浸软）200 克
- 虾仁300 克
- 豆卜100 克
- 豆芽150 克
- 椰浆400 毫升
- 鸡汤600 毫升
- 叻沙酱或咖喱酱80 克
- 香茅（拍扁）2 个
- 卡菲尔青柠叶4 个
- 红葱头（切片）80 克
- 蒜蓉20 克
- 生姜（切片）15 克
- 植物油30 毫升
- 细盐4 克
- 青柠角（佐餐）4 个
步骤
- 1
锅热油，中火炒红葱头、蒜、姜、香茅与青柠叶4分钟出香。
aromatics are softened and translucent - 2
加入叻沙酱翻炒2分钟激出香气。
paste darkens slightly and smells toasted - 3
倒入椰浆与鸡汤，小火炖15分钟至汤底浓郁。
broth is aromatic and slightly thickened - 4
加入虾仁再煮4分钟至刚好变色。
shrimp are pink and curled - 5
加入豆卜加热2分钟，加盐调味。
- 6
米粉与豆芽分入碗中，浇上热汤与配料。
- 7
配青柠角上桌。
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