马来炒粿条 (Char Kway Teow)

食材

• 新鲜宽河粉500 克
• 大虾（去壳）200 克
• 广式腊肠（切片）100 克
• 鸡蛋2 个
• 豆芽（洗净）100 克
• 韭菜（切段）30 克
• 蒜瓣（切末）3 个
• 老抽（甜酱油）30 毫升
• 生抽15 毫升
• 蚝油15 毫升
• 食用油30 毫升
• 细盐1 茶匙

步骤

1. 1

   若河粉是冷的，用温水泡散并沥干。

   河粉轻松分开不结团。
2. 2

   热锅油爆蒜末和腊肠片至腊肠边缘焦糖化。

   腊肠边缘变深红色且发黏。
3. 3

   把配料推到锅边，下大虾炒至刚好变粉。

   大虾卷曲变粉，仍带光泽。
4. 4

   下河粉、生抽和蚝油大力翻锅至均匀裹色并热透。

   河粉裹满酱汁并受热均匀。
5. 5

   把河粉推到一边，打入鸡蛋略炒再全部翻匀。

   蛋液凝成蛋絮裹住河粉。
6. 6

   加老抽、豆芽和韭菜，翻匀出锅，趁锅气上桌。

   河粉微带焦痕，散出焦香酱油味。