摩洛哥番茄茄子蘸酱

食材

• 茄子500 克
• 番茄400 克
• 蒜末10 克
• 橄榄油30 毫升
• 孜然粉2 克
• 甜红椒粉2 克
• 香菜碎10 克
• 柠檬汁15 毫升
• 水100 毫升
• 盐4 克

步骤

1. 1

   茄子和番茄洗净，茄子部分去皮，切成 1 厘米丁，番茄切碎。

   切块较小，便于均匀软化。
2. 2

   蔬菜、蒜、油、孜然、红椒粉、水和盐放锅中，盖盖小火煮 20 分钟，经常翻拌。

   茄子内外软透，没有白色海绵状硬芯。
3. 3

   开盖粗压，再煮 8 分钟至浓稠，拌入柠檬汁和香菜，可温食或放凉食用。

   蘸酱能堆在勺上，不析出多余水分。 如需保存，在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏；环境超过 32°C 时，须在 1 小时内冷藏。