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摩洛哥全鱼酥皮塔（Rfif）
整鱼与土豆、橄榄、藏红花烤入酥皮。
Rfif 是整鱼版本，把鱼包在酥皮里一起烤而不是放在旁边，正是这道菜值得费工夫的原因。鱼保持整条摆放，让形状在盘上可辨，土豆与橄榄垫在下面接住汁水。快烤好时给酥皮刷油上色，才会有人们预期的那种焦黄带糖的表面。
食材
- 整条鲷鱼1200 克
- 土豆（切片）600 克
- 胡萝卜（切片）250 克
- 绿橄榄200 克
- 洋葱（切片）250 克
- 蒜片25 克
- 藏红花1 克
- 孜然粉6 克
- 肉桂粉5 克
- 鲜欧芹30 克
- 菲洛酥皮12 个
- 黄油120 克
- 柠檬汁30 毫升
- 糖粉60 克
步骤
- 1
鱼抹橄榄油、柠檬、藏红花、孜然、肉桂与盐，静置20分钟。
- 2
烤盘铺土豆、胡萝卜、洋葱、蒜、橄榄与欧芹，鱼置顶。
- 3
盖菲洛皮并刷黄油。
- 4
190度烤35分钟至深金黄。
pastilla is deep golden - 5
上桌前撒糖粉。
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