摩洛哥 · 摩洛哥
摩洛哥柠檬慢炖鸡
带骨鸡腿与焦糖洋葱、盐渍柠檬、青橄榄和温性综合香料低温慢炖。
鸡肉配腌柠檬的塔吉，是外人最认得出的摩洛哥菜，而腌柠檬正是它之所以成为这道菜的关键。盐渍柠檬失去了鲜果的尖锐，换来深沉的咸鲜，因此它是从头到尾给整锅调味，而不是收尾时才加。塔吉的锥形盖会兜住蒸汽，锅盖一盖上，几乎就不去动它。
食材
- 带骨鸡腿和鸡腿1 千克
- 大洋葱丝2 个
- 盐渍柠檬（冲洗后切碎）1 个
- 去核青橄榄100 克
- 蒜末4 茶匙
- 鲜姜末1 茶匙
- 摩洛哥综合香料2 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 肉桂棒1 个
- 藏红花丝（可选）0.5 克
- 橄榄油3 汤匙
- 鲜香菜碎0.5 汤匙
- 中国芹菜碎0.5 汤匙
步骤
- 1
塔吉锅或厚底锅中倒入橄榄油,洋葱加少许盐小火炒 15 分钟至深金黄。
洋葱焦糖化呈深琥珀色。 - 2
加入蒜末、姜末、综合香料、姜黄粉、肉桂棒和藏红花,翻炒 1 分钟。
香气浓郁、烤面包香。 - 3
鸡块皮面朝上码入锅中,撒上盐渍柠檬碎和橄榄,盖上盖子最小火炖 35 分钟,期间翻一次。
鸡肉脱骨容易、酱汁油亮。 鸡肉需全熟至汁水清澈（≥85 °C）。 - 4
撒上香菜碎和中国芹菜碎,配面包或古斯米上桌。
香草清新明亮。 - 5
禽肉需全熟至汁水清澈（≥74 °C）。
内部温度达 74 °C、汁水清澈。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content