黎巴嫩烤茄子芝麻酱

食材

• 整茄子800 克
• 芝麻酱50 克
• 柠檬汁30 毫升
• 蒜泥4 克
• 橄榄油15 毫升
• 欧芹碎8 克
• 盐3 克

步骤

1. 1

   烤箱预热至 220°C，茄子洗净多处扎孔，垫纸烤盘中烤 35–40 分钟，中途翻身。

   皮起皱，轻压茄肉完全塌软。
2. 2

   放至不烫手，挖出茄肉，滤网中沥水 10 分钟，弃去皮和积液。

   茄肉软而不水汪。
3. 3

   用叉子将茄肉与芝麻酱、柠檬汁、蒜和盐压拌，装碗淋油，撒欧芹。

   酱体绵软，仍能看到少量茄肉纤维。 如需保存，在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏；环境超过 32°C 时，须在 1 小时内冷藏。