黑胡椒佩科里诺奶酪意面

食材

• 干直身意大利面200 克
• 细刨罗马佩科里诺奶酪80 克
• 粗磨黑胡椒2 克
• 煮面用水1500 毫升
• 煮面水用盐5 克

步骤

1. 1

   奶酪刨成很细的屑，放入大碗；水和盐放入锅中煮沸。

   奶酪屑细而松散，没有大块。
2. 2

   按包装时间把意面煮至熟而有咬劲；沥水前留出 250 毫升煮面水。

   面条中心没有干硬粉芯。
3. 3

   黑胡椒在干锅中小火烘 1 分钟，加入 100 毫升预留煮面水；加入沥干意面略拌，离火放置 2 分钟。

   胡椒出香，离火后锅内停止冒泡。
4. 4

   取 60 毫升预留煮面水放至温热，拌入奶酪成糊；把面和胡椒汁加入奶酪碗中充分翻拌，余下水按勺少量加入调节稠度，立即食用。

   酱汁顺滑裹面，没有奶酪拉丝结团。