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意大利培根蛋酱面 (Pasta alla Carbonara)
意面与蛋液、佩克里诺干酪和煎脆意式培根翻拌至丝滑乳化，撒黑胡椒。
这道菜属于罗马，做法来自手边有什么就用什么，而不是像许多外地做法那样非加奶油不可。蛋和奶酪必须在离火之后再入锅，否则会结成蛋渣而不是酱汁。佩克里诺、意大利培根和粗磨黑胡椒这几点，值得与人争论一番。
食材
- 意大利细面400 克
- 意式培根（切丁）200 克
- 蛋黄4 个
- 全蛋1 个
- 罗马羊奶干酪（磨碎）80 克
- 帕玛森干酪（磨碎）40 克
- 黑胡椒（粗碎）2 茶匙
- 细盐2 茶匙
- 平叶欧芹2 汤匙
步骤
- 1
意面在大量盐水中煮至接近弹牙；保留 1 杯煮面水。
面条能弯曲但中心仍有嚼劲。 - 2
干锅把意式培根煎至酥脆并出油。
意式培根深褐色酥脆，油脂透明。 - 3
蛋黄、全蛋、佩克里诺、帕玛森和大量黑胡椒搅匀。
混合物稠厚乳白。 - 4
离火把热意面与培根翻匀，再快速拌入蛋液并加少许煮面水。
酱汁油亮裹住每根面条但不结块。 - 5
立即装盘，撒上额外佩克里诺和粗碎黑胡椒。
意面油亮丝滑，散出胡椒和干酪香。
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