意大利焖小牛肉 (Osso Buco)

食材

• 牛小腿肉（4 厘米厚）1 千克
• 中筋面粉50 克
• 黄洋葱（切碎）1 个
• 胡萝卜（切碎）2 个
• 芹菜（切碎）2 个
• 蒜瓣（切末）4 个
• 干白葡萄酒250 毫升
• 牛肉汤500 毫升
• 罐装番茄（切碎）400 克
• 黄油40 克
• 橄榄油60 毫升
• 月桂叶2 个
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙
• 柠檬皮（细刨）1 个
• 平叶欧芹（切碎）10 克
• 蒜（刨丝，做 gremolata）1 个

步骤

1. 1

   每块牛小腿用棉绳绑好，裹面粉抖掉多余。

   牛小腿均匀裹粉。
2. 2

   用橄榄油和黄油把牛小腿两面煎上色，取出。

   牛小腿两面深金色。
3. 3

   同锅加点油炒软洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜。

   蔬菜变软散出甜香。
4. 4

   倒酒煮至一半。

   酒收汁浓缩。
5. 5

   牛小腿回锅，加入番茄、肉汤和月桂叶，盖锅小火焖 2.5 小时。

   肉脱骨，骨髓软烂。
6. 6

   柠檬皮、欧芹和蒜泥拌成 gremolata。

   Gremolata 散发清新香草香。
7. 7

   牛小腿装盘淋酱，撒 gremolata。

   肉色油亮，骨髓能用勺挖，gremolata 清新提味。