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西西里炸饭球（Arancini）
藏红花冷饭团包马苏里拉，裹面包屑炸至金黄。
Arancini 是西西里的街头食物，专为边走边吃而做：用前一天剩下的藏红花烩饭包住奶酪，当场下锅炸好。壳要炸脆而中间还不能变干，靠的是入锅前先把包好的丸子静置一会儿。晚上它们装在纸筒里，趁热递给路人。
食材
- 阿伯里奥米250 克
- 蔬菜高汤700 毫升
- 藏红花1 克
- 黄油50 克
- 帕玛森奶酪（磨碎）60 克
- 洋葱（切碎）60 克
- 干白葡萄酒80 毫升
- 马苏里拉（切丁）120 克
- 中筋面粉60 克
- 鸡蛋（打散）2 个
- 面包屑100 克
- 植物油500 毫升
- 细盐5 克
步骤
- 1
黄油炒洋葱3分钟，加米与白葡萄酒炒2分钟，分次加藏红花高汤煮20分钟至浓稠。
- 2
拌入奶酪，冷藏2小时。
- 3
饭团包马苏里拉丁封好。
- 4
依次裹面粉、蛋液与面包屑，160度炸4分钟至金黄。
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