意大利 · 意大利

意大利炸饭团（Arancini）

Name: 意大利炸饭团（Arancini）
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 意大利
Ingredients: 意大利调味饭米 300 克; 蔬菜汤 800 毫升; 洋葱（切丁） 80 克; 黄油 60 克; 帕玛森奶酪（磨碎） 60 克; 马苏里拉奶酪丁 120 克; 青豆 100 克; 鸡蛋 2 个; 中筋面粉 60 克; 面包屑 100 克; 煎炸油 500 毫升

炸饭团包马苏里拉与青豆。

45 分钟 · 8 人份 · 适中

Arancini 不止一种形状，北方厨房做的那种包肉酱、不放奶酪的版本，和西西里的炸奶酪球并不一样。两者同样需要塞馅、塑形、裹面包屑并小心炸制，只是前者往往更大更扁。外层用的是还留有嚼劲的松散烩饭，用的是和南方版本相同的街头小吃逻辑。

食材

意大利调味饭米300 克
蔬菜汤800 毫升
洋葱（切丁）80 克
黄油60 克
帕玛森奶酪（磨碎）60 克
马苏里拉奶酪丁120 克
青豆100 克
鸡蛋2 个
中筋面粉60 克
面包屑100 克
煎炸油500 毫升

步骤

1
黄油炒洋葱5分钟，加米分批加高汤18分钟，拌入帕玛森。
2
调味饭摊开冷藏6小时。
3
搓圆包马苏里拉与青豆，再搓圆。
4
裹面粉、蛋液与面包屑。
5
170度炸6分钟至金黄。
arancini are golden and crisp

Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content