伊朗 · 伊朗
藏红花藏红米饭布丁
波斯米饭布丁，用藏红花和玫瑰水调味，撒肉桂、杏仁和开心果。
Sholeh zard 是一道要看着而不是搅着的米糊：表面会结一层皮，而那层皮正是成品风味的身份所在。藏红花要单独泡开再下，颜色才均匀而不结块。配肉桂和坚果温热上桌，比从冰箱里冷着端出来更接近原貌。
食材
- 印度香米，淘洗100 克
- 水1000 毫升
- 白糖180 克
- 藏红花丝，泡开0.5 克
- 玫瑰水10 毫升
- 无盐黄油20 克
- 杏仁丝15 克
- 去壳开心果碎15 克
- 肉桂粉2 克
步骤
- 1
米加水慢煮至非常软烂，颗粒开始散开。
米粒如粥状无硬芯。 - 2
加入糖、藏红花水、玫瑰水和黄油搅匀，煮至浓稠。
布丁稠到勺子能立住。 - 3
舀入小碗冷却定型。
表面哑光，布丁能保持形状。 - 4
上桌前撒上肉桂粉、杏仁丝和开心果碎。
点缀料轻轻浮在表面。 剩余部分在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 24 小时内吃完。
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