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波斯肉丸面条汤（Koofteh Bereshteh）
大肉丸内包梅干、香草与醋栗，香料汤面煮。
Koofteh bereshteh 是同一道菜在冬季的版本，而平时那一份是冷食的，区别就在汤：一种温暖的清汤面，配同样的梅干香草馅。在伊朗它是头道汤而不是主菜，作用是开启一餐而非结束它。汤里的酿肉丸比散肉丸费工得多，所以多在聚会上出现。
食材
- 牛肉末400 克
- 煮熟米饭100 克
- 洋葱（磨蓉）60 克
- 欧芹（切碎）30 克
- 韭葱（切碎）30 克
- 裂荚豌豆（煮熟）100 克
- 醋栗干20 克
- 西梅干4 个
- 核桃碎30 克
- 姜黄粉3 克
- 细盐8 克
- 黑胡椒2 克
- 清水1.5 升
- 鸡蛋面100 克
- 干薄荷5 克
- 藏红花水5 毫升
步骤
- 1
牛肉、米、洋葱、欧芹、韭葱、豌豆、姜黄、盐与胡椒拌匀。
- 2
搓成肉丸，中央包醋栗、西梅与核桃封好。
- 3
肉丸与盐、姜黄水炖60分钟。
- 4
结束前10分钟下面条。
- 5
拌入薄荷与藏红花上桌。
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