伊朗 · 伊朗
伊朗茄子乳清酱（Kashk-e Bademjan）
烤茄子配乳清、蒜与香草的冷蘸酱。
Kashk-e bademjan 是蘸酱而非热菜，在一餐开始时配面包出现。给它名字的乳清酱是从酸奶滤出来的，那股酸正好平衡烟熏茄子。手上要克制，因为蒜和香草一旦过头，都会把底下那层烘烤香压平。
食材
- 茄子900 克
- 乳清200 毫升
- 蒜蓉20 克
- 鲜薄荷20 克
- 鲜欧芹20 克
- 柠檬汁20 毫升
- 橄榄油40 毫升
- 核桃碎60 克
- 细盐4 克
步骤
- 1
茄子明火烤25分钟至焦软。
- 2
剥去焦皮。
- 3
与蒜、乳清、柠檬与盐一起压成泥。
- 4
以香草、油与核桃装饰，冷食上桌。
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