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波斯香草牛肉炖（Ghormeh Sabzi）
牛肉炖干香草、柠檬与芸豆。
Ghormeh sabzi 是香草炖，而不是肉加番茄的炖；用的干香草是为耐存挑选的，不是为了新鲜。鲜葫芦巴和莳萝不是重点；那种深绿来自晾干后再泡开的香草，要历时数月。传统上配 polo 或 tahdig 上桌，隔天再吃反而更好。
食材
- 牛肩肉（切块）800 克
- 波斯干香草60 克
- 芸豆（泡过）250 克
- 洋葱（切片）250 克
- 番茄（切丁）300 克
- 干青柠30 克
- 蒜蓉15 克
- 姜黄粉3 克
- 植物油50 毫升
- 清水1000 毫升
- 细盐8 克
步骤
- 1
油煎洋葱10分钟至金黄。
- 2
加牛肉、蒜、姜黄、番茄与水，160度炖70分钟。
- 3
加豆与香草炖25分钟。
- 4
加干青柠与盐炖5分钟。
- 5
配米饭上桌。
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