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波斯藏红花玫瑰水冰淇淋（Bastani）
含藏红花、玫瑰水与香草的弹性冰淇淋，含开心果碎。
Bastani 和更老、也更松散的亲戚 bheeni 一样，在街头同一个推车上卖，而决定它的是手工冰淇淋的手法，而不是配料。反复拉丝、复冻、再拉丝，才做出区别于普通冰淇淋的致密弹性质地。玫瑰水要少放，因为它非常容易喧宾夺主。
食材
- 全脂牛奶500 毫升
- 稀奶油250 毫升
- 砂糖150 克
- 藏红花水10 毫升
- 玫瑰水10 毫升
- 香草精5 毫升
- 蛋黄4 个
- 开心果（去壳切碎）80 克
- 兰花根粉或玉米淀粉4 克
步骤
- 1
牛奶、奶油和藏红花水加热至微沸5分钟，离火。
milk is deeply yellow - 2
蛋黄与糖打匀，缓慢倒入温牛奶回锅，小火加热至78°C至浓稠。
custard coats the back of a spoon - 3
过细筛，冷藏4小时至完全冷却。
- 4
冰淇淋机搅拌，最后5分钟加入玫瑰水、香草精与兰花根粉。
- 5
拌入开心果，冷冻2小时至定型。
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