伊朗 · 伊朗
Baghali Polo（莳萝蚕豆羊肉饭）
波斯香米配蚕豆与莳芦，配藏红花羊肉。
Baghali polo 是一份饭所配的东西，而那通常正是整顿伊朗饭里最受推崇的部分：羊是主角，米是配角。莳萝与蚕豆让这份饭呈现绿色的、带淀粉感的质地，和普通米饭很不一样；两者是一起煮的，而不是分开调味。羊肉放在饭上还是饭旁，各地区做法不同。
食材
- 巴斯马蒂米（浸水）400 克
- 蚕豆（去皮）250 克
- 新鲜莳萝（切碎）60 克
- 羊肩肉（切块）600 克
- 黄洋葱（切片）150 克
- 藏红花水15 毫升
- 姜黄粉3 克
- 黄油60 克
- 植物油30 毫升
- 细盐8 克
- 黑胡椒2 克
- 蒜瓣15 克
步骤
- 1
米煮6分钟，沥干。
- 2
蚕豆焯3分钟，沥干。
- 3
黄油与油煎羊肉8分钟，加洋葱与蒜再炒6分钟，加姜黄、盐、胡椒与200毫升水盖锅炖30分钟。
lamb is fork-tender - 4
抹黄油锅中铺米、蚕豆与莳萝，盖盖小火蒸20分钟。
rice is fluffy - 5
饭装盘配羊肉，淋藏红花水。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content