波斯彩豆面汤

食材

• 干红芸豆，浸泡过150 克
• 干绿扁豆80 克
• 干鹰嘴豆，浸泡过80 克
• 鲜菠菜切碎250 克
• 鲜欧芹碎100 克
• 鲜香菜碎60 克
• 鲜细香葱碎30 克
• 洋葱丝200 克
• 波斯面条120 克
• 姜黄粉2 克
• 盐6 克
• 干薄荷3 克
• kashk 酸奶酱80 克

步骤

1. 1

   红芸豆、鹰嘴豆和绿扁豆一起煮至软糯，沥干。

   豆类用叉子能轻松碾碎。
2. 2

   油炒洋葱和姜黄粉至软，加入菠菜、欧芹、香菜和细香葱炒至塌软。

   绿叶塌软并出水。
3. 3

   加入煮好的豆类、水、盐和黑胡椒，慢炖至浓稠。

   汤稠到能挂在勺背上。
4. 4

   下入波斯面条煮至软。

   面条软熟无白芯。
5. 5

   碗中放油炸洋葱、用油炒香的干薄荷，并淋上 kashk。

   点缀料香气浓郁略带脆感。 剩余汤在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 24 小时内吃完。