印度 · 印度

萨莫萨三角饺（印度土豆豌豆酥饺）

Name: 萨莫萨三角饺（印度土豆豌豆酥饺）
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 印度
Ingredients: 面粉 300 克; 印度酥油或油 60 克; 马铃薯（煮熟压泥） 500 克; 青豆（煮熟） 150 克; 黄洋葱（切丁） 80 克; 生姜蓉 10 克; 蒜蓉 10 克; 青辣椒（切碎） 8 克; 孜然粉 4 克; 香菜籽粉 4 克; 印度综合香料 4 克; 芒果粉 2 克; 细盐 6 克; 植物油（炸用） 800 毫升; 薄荷酱（佐餐） 100 克

金黄酥皮三角包土豆豌豆香料馅，配薄荷酱。

60 分钟 · 6 人份 · 适中

萨莫萨从莫卧儿宫廷传入南亚，随后被各个地方改造出自己的版本：从旁遮普的土豆馅到孟加拉国的蛋与茄子馅。它是少数真正属于街头而非家庭厨房的印度菜之一。酥皮既要分层酥脆，又得封得住滚烫且不湿的馅料；每一口的降温感则由薄荷酱承担。

食材

面粉300 克
印度酥油或油60 克
马铃薯（煮熟压泥）500 克
青豆（煮熟）150 克
黄洋葱（切丁）80 克
生姜蓉10 克
蒜蓉10 克
青辣椒（切碎）8 克
孜然粉4 克
香菜籽粉4 克
印度综合香料4 克
芒果粉2 克
细盐6 克
植物油（炸用）800 毫升
薄荷酱（佐餐）100 克

步骤

1
酥油揉入面粉，加水揉成硬面团，静置20分钟。
2
油炒洋葱5分钟，加姜、蒜、辣椒与香料再炒2分钟，拌入土豆与青豆再炒4分钟。
filling is dry and spiced
3
面团分12份，擀成椭圆形，对半切折成锥形，填馅封口。
4
170°C油炸4分钟至金黄酥脆。
samosas are golden
5
沥油2分钟。
6
配薄荷酱上桌。

Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content