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Rogan Josh（克什米尔红羊肉咖喱）
克什米尔辣椒、茴香与酸奶慢炖羊肉至深红浓郁。
Rogan josh 来自克什米尔，漫长的冬天让羊肉得以与当地温和的干制克什米尔辣椒一同长时间炖煮。这种辣椒上色而不太辣，深红既来自辣椒，也部分来自酸奶。这道菜考的是耐心：无论怎么赶，羊肉都不会立刻变软。
食材
- 羊肩肉（切块）800 克
- 原味酸奶200 克
- 黄洋葱（切丁）150 克
- 成熟番茄（切丁）200 克
- 克什米尔辣椒粉20 克
- 茴香粉6 克
- 生姜蓉15 克
- 蒜蓉15 克
- 肉桂棒1 个
- 绿豆蔻荚4 个
- 月桂叶2 个
- 印度酥油40 克
- 细盐8 克
- 新鲜香菜15 克
步骤
- 1
酥油煎羊肉6分钟至焦香，盛出。
lamb is browned - 2
酥油炒洋葱8分钟至深金，加姜蒜再炒2分钟。
- 3
加克什米尔辣椒、茴香、肉桂、豆蔻与月桂叶炒2分钟。
- 4
加番茄、酸奶炒5分钟，加入羊肉与200毫升水，盖锅炖60分钟。
lamb is fork-tender and sauce is deep red - 5
加盐调味，静置5分钟。
- 6
撒香菜，配米饭。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content