印度香料土豆煎饼 (Masala Dosa)

食材

• 印度发酵米或半熟米（浸泡）300 克
• 白扁豆（浸泡）100 克
• 压扁米（浸泡）50 克
• 葫芦巴子（浸泡）1 茶匙
• 马铃薯（煮熟压泥）600 克
• 黄洋葱（切片）1 个
• 青辣椒（划开）2 个
• 生姜（刨丝）10 克
• 咖喱叶10 个
• 黑芥末子1 茶匙
• 姜黄粉1 茶匙
• 食用油60 毫升
• 煎饼用酥油30 克
• 细盐2 茶匙

步骤

1. 1

   把泡好的米、白扁豆、压扁米和葫芦巴子打成细滑面糊，发酵 6-8 小时。

   面糊蓬松微酸，体积翻倍。
2. 2

   热油爆黑芥末子，加入咖喱叶、辣椒、姜和洋葱，炒至软。

   芥末子爆开，洋葱变透明。
3. 3

   加入马铃薯泥、姜黄粉和盐，翻拌后再煮 5 分钟。

   内馅可成团并散发姜黄香。
4. 4

   热锅上一勺面糊用勺底画圈摊成薄饼，淋酥油煎至边缘翘起。

   饼面淡金黄，边缘酥脆。
5. 5

   在饼中央放土豆馅，对折后立刻配酱料上桌。

   饼整齐对折成半月形，内馅可见。