印度香料鸡焖饭 (Chicken Biryani)

食材

• 鸡腿肉（带骨）800 克
• 印度香米（浸泡）500 克
• 原味酸奶200 克
• 黄洋葱（切薄片）3 个
• 姜泥20 克
• 蒜泥20 克
• 薄荷叶15 克
• 香菜（切碎）20 克
• 印度酥油80 克
• 印度比尔亚尼香料粉15 克
• 克什米尔红辣椒粉2 茶匙
• 印度综合香料粉10 克
• 绿豆蔻4 个
• 柠檬汁30 毫升
• 细盐2 茶匙

步骤

1. 1

   用酥油把一半洋葱炸至深棕色酥脆，捞出沥油。

   洋葱呈深褐色，散出焦糖香。
2. 2

   鸡肉用酸奶、姜、蒜、辣椒粉、姜黄粉、比尔亚尼香料粉、柠檬、一半炸洋葱和盐腌 20 分钟。

   鸡肉裹满红色厚腌料，散发香料香。
3. 3

   重锅炒腌好的鸡肉，加入番茄和整粒香料，炒至 70% 熟。

   鸡肉外熟内仍略粉。
4. 4

   米饭加整粒香料煮至 70% 熟，沥干。

   米粒外硬但内芯不再夹生。
5. 5

   在鸡肉上铺米饭，撒剩余炸洋葱、薄荷和香菜，淋上酥油和藏红花水（如用）。

   分层清晰，香气扑鼻。
6. 6

   用面团或锡纸密封锅子，极小火慢焖 30 分钟。

   锅内蒸汽聚集，米粒伸长发亮。
7. 7

   开盖轻拌分层，配酸奶酱上桌。

   米饭油亮带金黄炸洋葱，散出藏红花和综合香料香。