南印度椰香炒卷心菜

食材

• 卷心菜500 克
• 新鲜无糖椰蓉40 克
• 中性食用油20 毫升
• 黑芥末籽2 克
• 新鲜咖喱叶2 克
• 掰碎的干红辣椒1 克
• 姜黄粉0.5 克
• 水30 毫升
• 盐3 克

步骤

1. 1

   卷心菜去硬芯，洗净叶片切细丝。咖喱叶洗净彻底擦干，减少入油飞溅。

   卷心菜细碎，咖喱叶表面没有水珠。
2. 2

   深锅中火热油，加入芥末籽，松盖锅盖挡溅，待其爆香。调低火，小心加入咖喱叶和辣椒，炒 20 秒。

   芥末籽爆开，叶片出香而不焦。
3. 3

   加入卷心菜、姜黄、盐和水，盖盖中小火煮 6 分钟。开盖拌入椰蓉，再炒 3 分钟收干多余水分。

   卷心菜软而略有嚼劲，椰蓉仍清晰可见。 如需保存，在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏；若环境超过 32°C，须在 1 小时内冷藏。