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印度黄油鸡 (Butter Chicken)
唐杜里风味的鸡肉在番茄黄油浓汁中慢炖，最后加奶油和卡苏里葫芦巴叶。
黄油鸡起源于德里，原本是为了处理烤炉烤得太干的白切鸡肉，把它放进番茄汁中，再用黄油和奶油化开。它适合觉得普通 tikka masala 太辣的人，家宴和餐馆庆典上都常见。卡苏里葫芦巴叶（干葫芦巴叶）是让它区别于家常版与餐馆版的关键点缀。
食材
- 鸡腿肉（去骨）600 克
- 原味酸奶100 克
- 柠檬汁30 毫升
- 姜泥15 克
- 蒜泥15 克
- 印度综合香料粉10 克
- 克什米尔红辣椒粉2 茶匙
- 姜黄粉1 茶匙
- 成熟番茄（打成泥）4 个
- 黄油60 克
- 浓奶油150 毫升
- 卡苏里葫芦巴叶（干）2 茶匙
- 黄洋葱（切碎）1 个
- 食用油30 毫升
- 细盐2 茶匙
- 糖（平衡酸度用）1 茶匙
步骤
- 1
鸡肉用酸奶、柠檬、一半姜蒜、综合香料粉、辣椒粉、姜黄粉和盐腌 20 分钟。
鸡肉块裹满腌料并散发香料香。 - 2
热锅油把鸡肉煎至表面微焦，盛出备用。
鸡肉边缘浅棕色，质地紧实。 - 3
同锅融化黄油，炒软洋葱和剩余姜蒜，加入番茄泥炖 12 分钟。
酱汁深红色油亮浓稠。 - 4
拌入奶油、卡苏里葫芦巴叶和少许糖，加入鸡肉再炖 8 分钟。
酱汁呈丝滑橙红色，鸡肉全熟。 - 5
浇在香米饭上或配印度烤饼，再划一圈奶油装饰。
成品油亮，奶油花纹明显。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content