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希腊菠菜派（Spanakopita）
菲洛酥皮夹菠菜羊奶酪馅。
Spanakopita 的关键是把菠菜弄干，因为馅里任何水分都会让底下的菲洛皮发软。奶酪和菠菜要先一起挤干再入锅，每一层刷的是橄榄油而不是黄油，好让酥皮烤的时候保持脆。它在室温上桌。
食材
- 菠菜600 克
- 羊奶酪（碾碎）250 克
- 洋葱（切丁）80 克
- 鲜莳萝10 克
- 鲜薄荷5 克
- 鸡蛋2 个
- 菲洛酥皮12 个
- 黄油（融化）120 克
- 橄榄油30 毫升
- 细盐4 克
步骤
- 1
菠菜炒软3分钟，沥干切碎。
- 2
菠菜拌羊奶酪、洋葱与香草、蛋。
- 3
6片菲洛刷黄油铺底，铺馅，再6片菲洛刷黄油。
- 4
划24方块。
- 5
180°C 烤40分钟至深金黄。
top is deep golden and crisp
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