希腊千层茄子羊肉派 (Moussaka)

食材

• 茄子（1 厘米厚切片）2 个
• 马铃薯（5 毫米切片）500 克
• 羊肉馅500 克
• 黄洋葱（切碎）1 个
• 罐装碎番茄400 克
• 蒜末3 茶匙
• 肉桂粉1 茶匙
• 干牛至1 茶匙
• 全脂牛奶500 毫升
• 无盐黄油60 克
• 中筋面粉50 克
• 蛋黄2 个
• 希腊硬奶酪或帕玛森（擦丝）80 克
• 橄榄油120 毫升
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙

步骤

1. 1

   茄子片撒盐静置 15 分钟，拍干后用橄榄油煎至金黄；马铃薯片煮至刚软。

   茄子柔软金黄；马铃薯刚能用叉穿透。
2. 2

   炒香洋葱和蒜，下羊肉末炒至上色，加番茄、肉桂、牛至、盐和黑胡椒，炖至浓稠。

   肉酱挂勺背，有明显肉桂香气。
3. 3

   黄油融化，加入面粉搅匀，分次加牛奶搅至丝滑，离火拌入蛋黄和奶酪。

   白酱光亮稠厚，勺背挂厚厚一层。
4. 4

   烤盘中依次铺上马铃薯、茄子、肉酱、白酱，顶层用白酱，烤至金黄。

   顶部金黄，切开后层次分明。