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英国牧羊人派 (Shepherd's Pie)
伍斯特酱调味的羊肉馅加胡萝卜和青豆，铺奶油土豆泥烤至金黄。
羊肉那一版是两个派里更早的；牛肉版本是在两者都买得起之后才成为标准——这也提醒人们，英国大多数家常主食并没有那么古老。肉末用伍斯特酱重手调味，顶上的土豆泥刻意打得比细泥更粗。它应当能在盘里立住自己的形状。
食材
- 羊肉馅700 克
- 马铃薯（去皮切块）800 克
- 黄洋葱（切碎）1 个
- 胡萝卜（切丁）2 个
- 芹菜（切丁）2 个
- 冷冻青豆150 克
- 蒜瓣（切末）2 个
- 番茄酱30 克
- 伍斯特酱30 毫升
- 牛肉汤250 毫升
- 牛奶100 毫升
- 黄油60 克
- 食用油30 毫升
- 中筋面粉20 克
- 鲜百里香5 克
- 细盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
步骤
- 1
马铃薯加盐水煮至极软，沥干。
马铃薯用叉子一戳即散。 - 2
马铃薯加牛奶和一半黄油压泥，调味保温。
土豆泥松软奶润。 - 3
用油把洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜炒至金黄。
蔬菜变软散出甜香。 - 4
下羊肉末炒至上色，打散结块，加入面粉。
羊肉松散并略焦糖化。 - 5
加入番茄酱、伍斯特酱、百里香、肉汤和青豆，炖 8 分钟。
内馅油亮浓稠。 - 6
内馅摊在烤盘上铺土豆泥，点上剩余黄油。
土豆泥平整，点着黄油。 - 7
200 °C 烤至表面金黄边缘冒泡。
顶部金黄酥脆，内馅冒泡。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content