英国炸鱼薯条 (Fish and Chips)

食材

• 鳕鱼柳（去皮切块）600 克
• 马铃薯（去皮切粗薯条）800 克
• 中筋面粉150 克
• 玉米淀粉30 克
• 冰啤酒180 毫升
• 泡打粉1 茶匙
• 鸡蛋1 个
• 冷冻青豆200 克
• 黄油30 克
• 鲜薄荷10 克
• 煎炸用食用油1 升
• 白葡萄酒醋1 茶匙
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙
• 塔塔酱2 汤匙
• 柠檬角2 个

步骤

1. 1

   薯条在盐水中焯 6 分钟，沥干擦干。

   薯条外软内仍脆。
2. 2

   160 °C 炸薯条 4 分钟至淡色软身，捞出。

   薯条淡金黄并软塌。
3. 3

   油温升到 180 °C 再炸 3 分钟至酥脆金黄。

   薯条深金黄并酥脆。
4. 4

   面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋、啤酒和盐搅打成稀面糊。

   面糊稀薄，从勺子滴下呈带状。
5. 5

   鱼先裹面粉再裹面糊，180 °C 炸 5 分钟至金黄酥脆。

   面衣网状酥脆，按压鱼肉剥开。
6. 6

   青豆加黄油、薄荷、醋和盐煮 5 分钟，粗略压碎。

   青豆呈亮绿色略带颗粒。
7. 7

   盘里摆鱼、薯条、豌豆泥，配塔塔酱和柠檬角。

   盘子色泽诱人，散出炸鱼薯条香。