英国威灵顿牛排 (Beef Wellington)

食材

• 牛里脊（修整）900 克
• 千层酥皮（擀开）500 克
• 意式生火腿片8 个
• 褐蘑菇（剁细）400 克
• 小红葱（切末）2 个
• 蒜瓣（切末）2 个
• 第戎芥末30 克
• 鸡蛋（打散）1 个
• 黄油30 克
• 橄榄油30 毫升
• 鲜百里香5 克
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙

步骤

1. 1

   热锅用油和黄油把牛里脊各面煎上色，完全放凉。

   牛肉形成均匀深棕色外壳。
2. 2

   放凉的牛肉表面刷满芥末。

   牛肉裹上薄层芥末。
3. 3

   用黄油把蘑菇、红葱、蒜和百里香炒至干如泥状。

   蘑菇成稠泥状，散出坚果香。
4. 4

   保鲜膜上铺生火腿，抹蘑菇泥，放上牛肉后卷紧。

   牛肉完全被生火腿和蘑菇泥包住。
5. 5

   裹好的牛肉冷藏 20 分钟定型。

   裹层紧实冰凉。
6. 6

   裹上酥皮，用蛋液封口，轻划花纹再刷蛋液。

   酥皮封口均匀上色。
7. 7

   220 °C 烤 25 分钟至酥皮深金黄且牛里脊中心 65 °C。

   酥皮深金黄酥脆，牛肉内呈粉红。
8. 8

   静置 10 分钟再切厚片上桌。

   切片深色酥皮内粉红肉色。