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法国普罗旺斯炖菜 (Ratatouille)
茄子、西葫芦、彩椒和番茄加蒜和香草慢炖至柔滑明亮。
Ratatouille 讲究各种蔬菜分开做、最后才合并，这正是每一样都还能被认出来的原因。茄子要煎而不是炖，否则会在锅里化掉。做菜的顺序没有共识，每户人家都为自己的次序辩护。
食材
- 茄子（切块）500 克
- 西葫芦（切片）400 克
- 红甜椒（切片）1 个
- 成熟番茄（切块）4 个
- 黄洋葱（切碎）1 个
- 蒜瓣（切末）4 个
- 橄榄油60 毫升
- 鲜百里香5 克
- 鲜罗勒（撕碎）10 克
- 细盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
步骤
- 1
中火用橄榄油把洋葱和蒜炒至透明。
洋葱变软散出甜香。 - 2
加入茄子炒 5 分钟至边缘微焦。
茄子表面油亮并略缩。 - 3
加入甜椒和番茄，用百里香、盐和黑胡椒调味。
蔬菜出水，散出香草味。 - 4
加入西葫芦盖锅炖 20 分钟，偶尔搅拌。
蔬菜软糯，酱汁油亮。 - 5
拌入撕碎的罗勒，调整咸淡后上桌。
罗勒软塌，炖菜散发普罗旺斯香。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content