法式焦糖布丁 (Crème Brûlée)

食材

• 浓奶油500 毫升
• 全脂牛奶120 毫升
• 蛋黄5 个
• 细砂糖100 克
• 香草豆荚（剖开）1 个
• 细砂糖（表面用）60 克

步骤

1. 1

   把奶油、牛奶、糖和香草子（连豆荚）加热至刚冒蒸汽，关火。

   奶油温热，散出香草味。
2. 2

   蛋黄打发至乳白稠带状。

   蛋黄呈乳白色稠带状滴落。
3. 3

   边搅边把热奶油慢慢倒入蛋黄。

   混合物顺滑并略稠。
4. 4

   蛋奶糊过细筛倒入小烤盅。

   蛋奶糊丝滑无气泡。
5. 5

   150 °C 水浴烤至中央仍有轻微晃动。

   边缘凝固，中央仍在晃动。
6. 6

   冷藏至少 4 小时。

   蛋奶糊冰凉紧实。
7. 7

   撒一层薄薄的糖，用火枪烧至金黄酥脆。

   顶部玻璃状金黄，敲起来很脆。