法国红酒炖鸡 (Coq au Vin)

食材

• 鸡腿肉（带骨）800 克
• 干红葡萄酒750 毫升
• 厚切培根（切丁）150 克
• 褐蘑菇（切四瓣）250 克
• 珍珠洋葱（去皮）200 克
• 胡萝卜（切片）2 个
• 鸡汤250 毫升
• 番茄酱30 克
• 蒜瓣（拍扁）4 个
• 鲜百里香5 克
• 月桂叶2 个
• 中筋面粉20 克
• 黄油40 克
• 食用油30 毫升
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙

步骤

1. 1

   重锅把培根丁煎至酥脆，捞出沥油。

   培根呈深褐色酥脆。
2. 2

   鸡肉用盐和黑胡椒调味，在培根油里煎至各面上色，取出。

   鸡皮深金色，按压紧实。
3. 3

   同锅用黄油和食用油炒软胡萝卜和珍珠洋葱，撒面粉拌 1 分钟。

   面粉炒成沙状裹住蔬菜。
4. 4

   倒入红酒和鸡汤，加入蒜、番茄酱、百里香和月桂叶，煮沸。

   汤汁油亮，散出红酒和香草味。
5. 5

   鸡肉和培根回锅，盖锅焖 40 分钟。

   鸡肉轻易脱骨。
6. 6

   加入蘑菇，开盖炖 10 分钟让酱汁收稠。

   酱汁挂勺背，蘑菇软嫩。
7. 7

   调味后配硬面包或黄油鸡蛋面食用。

   菜品油亮，散出浓郁红酒和香草香。