普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）

食材

• 白鱼肉（切块）500 克
• 带壳虾200 克
• 青口贝（洗净）200 克
• 洋葱（切片）100 克
• 韭葱（切片）80 克
• 茴香（切片）150 克
• 蒜瓣20 克
• 番茄（切丁）300 克
• 藏红花1 克
• 茴香酒30 毫升
• 鱼高汤500 毫升
• 橄榄油60 毫升
• 藏红花（蒜酱用）1 克
• 红甜椒（切丁）80 克
• 土豆（切块）200 克
• 法棍（切片）8 个
• 蛋黄酱60 克
• 细盐6 克

步骤

1. 1

   炒洋葱、茴香、韭葱、甜椒与蒜8分钟。

2. 2

   加番茄、藏红花、茴香酒、土豆与高汤炖30分钟。

3. 3

   加鱼、虾与青口炖10分钟至青口开口。

4. 4

   蛋黄酱、蒜、藏红花与少许汤底打成蒜酱。

5. 5

   鱼汤配法棍片蒜酱上桌。