法国马赛鱼汤 (Bouillabaisse)

食材

• 白肉鱼（鮟鱇等）切块500 克
• 大虾（带壳）250 克
• 青口贝（刷净）250 克
• 茴香头（切片）1 个
• 韭葱白（切片）2 个
• 黄洋葱（切片）1 个
• 蒜瓣（切片）4 个
• 成熟番茄（切块）3 个
• 茴香子1 茶匙
• 藏红花丝0.5 茶匙
• 橙皮（切长条）1 个
• 鱼汤1000 毫升
• 干白葡萄酒200 毫升
• 橄榄油60 毫升
• 细盐2 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙
• 蒜泥蛋黄酱或烤法棍200 克

步骤

1. 1

   中火用橄榄油把茴香、韭葱、洋葱和蒜炒软。

   蔬菜变透明散出甜香。
2. 2

   加入番茄、茴香子、藏红花、橙皮和少许盐，炒 5 分钟。

   番茄化成糊，散发藏红花香。
3. 3

   倒入鱼汤和白葡萄酒，开盖炖 15 分钟。

   汤色金黄，带藏红花和茴香味。
4. 4

   加入白肉鱼块和大虾，煮 5 分钟至刚好变白。

   鱼肉变白能剥开，大虾呈粉红。
5. 5

   加入青口贝，盖锅煮 4 分钟至开壳。

   青口全部开壳，散出海鲜味。
6. 6

   盛入碗中，配蒜泥蛋黄酱或烤法棍蘸食。

   汤色金黄，海鲜浮在表面。