埃塞俄比亚 · 埃塞俄比亚
Doro Wat（埃塞俄比亚香料炖鸡）
以柏柏尔辣椒香料慢炖的鸡腿肉，搭配水煮蛋，盛于英杰拉饼之上。
doro wat 是留给婚礼和最重大场面的炖菜，它的成本也解释了原因：一只整鸡、香料黄油，还有整颗下锅煮到染上柏柏尔颜色的水煮蛋。黄油不是点缀，而是烹调介质，收汁时应当明显起泡。鸡会出现在这里，是因为买不起更重要的牲口。
食材
- 去骨鸡腿肉800 克
- 黄洋葱（切碎）400 克
- 柏柏尔辣椒粉60 克
- 番茄酱60 克
- 蒜蓉20 克
- 生姜蓉15 克
- 埃塞俄比亚香料澄清黄油80 克
- 鸡蛋4 个
- 细盐8 克
- 豆蔻粉3 克
步骤
- 1
中火将柏柏尔粉在香料黄油中炒香2分钟。
spice smells toasted - 2
加入洋葱翻炒15分钟，至颜色深金、质地软烂。
onions reduce to a thick caramelized mass - 3
加入蒜、姜、豆蔻和番茄酱，再煮4分钟。
- 4
加入鸡肉、200毫升水和盐，盖锅小火炖35分钟至鸡肉全熟。
chicken juices run clear when pierced - 5
鸡蛋入水小火煮8分钟，剥壳对半切开。
- 6
关火静置5分钟，可撇去多余油脂。
- 7
将炖菜盛于英杰拉饼上，配对半切的水煮蛋食用。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content