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西班牙土豆蛋饼（Tortilla Española）
厚实金黄的土豆洋葱蛋饼，中间软嫩，切块上桌。
西班牙蛋饼是马德里人的日常，站在吧台边就着酒吃，或夹进面包做成三明治带去海边。它的成败在于土豆要先单独煮过，再拌进蛋液；也在于蛋液开始凝固后忍住不去翻动。整块利落地从锅里扣出来，是多数家常厨师最容易犹豫的那一步。
食材
- 马铃薯（去皮薄片）600 克
- 黄洋葱（薄片）200 克
- 鸡蛋6 个
- 橄榄油200 毫升
- 细盐8 克
- 黑胡椒1 克
步骤
- 1
不粘锅温油，中火慢煎土豆与洋葱18分钟至软但不上色。
potatoes are tender when pierced - 2
土豆与洋葱沥油备用。
- 3
蛋与盐胡椒打匀，拌入土豆与洋葱。
- 4
小不粘锅加2汤匙留油烧热，小火倒入混合物煎6分钟至边缘定型。
edges are set and bottom is golden - 5
盘覆于锅上倒扣，再滑回锅中煎4分钟。
other side is golden and center is just set - 6
静置5分钟，切块上桌。
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