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瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana）
藏红花短粒米与鸡肉、青豆、洋蓟慢煮，锅底焦香。
这一版瓦伦西亚饭在鸡肉之外还放青豆和洋蓟——这是想让锅里像菜园而不像肉铺的厨师的选择。socarrat 依然要紧，克制地加汤同样要紧：分两三次补，能给米留出吸收的余地，而不至于塌成粥。它是被端上桌的锅，不是被装盘的菜。
食材
- 西班牙短粒米500 克
- 鸡腿肉（带骨）500 克
- 扁豆（去头尾）200 克
- 洋蓟心（切四瓣）150 克
- 成熟番茄（磨成泥）150 克
- 黄洋葱（切末）100 克
- 蒜瓣10 克
- 藏红花1 克
- 烟熏红椒粉5 克
- 鸡汤（热）900 毫升
- 橄榄油60 毫升
- 细盐5 克
- 柠檬角4 个
步骤
- 1
宽锅热油，鸡腿肉煎6分钟至金黄，捞出。
Chicken is golden on all sides. - 2
炒洋葱与蒜5分钟，加番茄、烟熏红椒粉与藏红花再炒4分钟。
- 3
下米拌炒2分钟，倒入鸡汤，加入鸡肉、扁豆与洋蓟，开盖煮25分钟不搅拌。
Rice absorbs liquid and forms a crisp bottom layer. - 4
离火静置5分钟，配柠檬角上桌。
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