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西班牙瓦伦西亚海鲜鸡饭 (Paella Valenciana)
短粒米与鸡、豆子、番茄和藏红花一起在宽锅中煮至形成锅巴。
Paella 得名于烹制它的那口宽而浅的锅，瓦伦西亚的原本版本用米、鸡肉和园中蔬菜来搭，并不靠海鲜。它属于漫长的周日午餐，在农舍里慢慢煮，让锅底结出 socarrat——那层人人争抢的焦香脆壳。而一旦开始翻动，它就彻底没了，所以这锅从头到尾都不该去搅。
食材
- 短粒米（bomba 或 calasparra）500 克
- 带骨鸡腿（带皮）800 克
- 新鲜或冷冻利马豆200 克
- 成熟番茄（擦丝）2 个
- 意大利青椒（切片）1 个
- 新鲜或罐装洋蓟心（切四瓣）6 个
- 蒜（切片）4 茶匙
- 藏红花丝0.5 茶匙
- 橄榄油60 毫升
- 热鸡汤1 升
- 新鲜迷迭香2 个
- 细盐1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
步骤
- 1
将藏红花丝放入少量热高汤浸泡 10 分钟。
高汤呈深金色。 - 2
宽底瓦伦西亚锅中热油，鸡腿皮面朝下煎至上色。
鸡皮金黄酥脆。 - 3
加入青椒、蒜和番茄，炒至番茄浓稠，再下利马豆和洋蓟。
蔬菜变软，番茄失去生味。 - 4
下米拌匀，倒入藏红花高汤烧开。
米完全浸没在高汤中。 - 5
不搅动慢煮至米饭吸干汤汁并形成锅巴。
米饭软熟，锅底有薄薄一层金黄锅巴。 - 6
盖布静置 5 分钟再食用。
蒸汽完成上层烹饪，风味稳定。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content