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西班牙番茄冷汤 (Gazpacho)
由成熟番茄、黄瓜、青椒、蒜和橄榄油打成的冰镇冷汤。
Gazpacho 源自安达卢西亚的收获季：田间劳工番茄多得吃不完，就把剩下的放进木杵里捣碎，坐在树荫下吃。现代搅拌机几秒就能完成同样的事，但成品比旧日捣出来的版本更薄、更干净。冷藏与搅拌同样重要，这碗汤上桌时本就该远低于室温。
食材
- 成熟番茄（切块）1 千克
- 黄瓜（去皮切块）1 个
- 青椒（切块）1 个
- 蒜瓣1 个
- 隔夜白面包（去硬边）60 克
- 特级初榨橄榄油60 毫升
- 雪利醋30 毫升
- 冷水200 毫升
- 细盐1 茶匙
步骤
- 1
面包在水中浸 5 分钟，挤掉多余水分。
面包柔软湿润但不滴水。 - 2
将番茄、黄瓜、青椒、蒜、泡软的面包、橄榄油和醋打至非常顺滑。
混合物完全顺滑无颗粒。 - 3
过细筛得到丝滑质地。
汤呈细均匀流，无结块。 - 4
拌入冷水调味后充分冷藏再食用。
汤冰凉，味清新明亮。
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