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德国鸡蛋面疙瘩 (Spätzle)
由面粉、鸡蛋和盐调成的简单面糊，用面疙瘩器压入沸水，做成软 Q 的鸡蛋面。
spätzle 是施瓦本地区对饺子的回应，面团简单到只有面粉、蛋和盐，被挤进沸水里，于是落下形状不规则的小块。这种不规则正是重点，而不是毛病——人们反而不喜欢形状均匀的机器制品。出锅后拌上黄油和炒洋葱，是最常见的吃法。
食材
- 中筋面粉300 克
- 鸡蛋3 个
- 全脂牛奶120 毫升
- 无盐黄油40 克
- 细盐1 茶匙
- 现磨肉豆蔻0.3 茶匙
步骤
- 1
将面粉、鸡蛋、牛奶、盐和肉豆蔻搅打成顺滑浓稠的面糊，勺子舀起缓缓滴落。
面糊成粗条状滴落，划过留痕很快消失。 - 2
将面糊用面疙瘩器压入加盐的沸水中。
小面团掉入水中，开始凝固。 - 3
浮起后再煮 1 分钟，捞出沥干。
面疙瘩咬起来有弹性，自由漂浮。 - 4
热面疙瘩拌入黄油至光亮。
每根面条裹上黄油，表面光亮。
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