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德国酸烤肉 (Sauerbraten)
牛肉在醋、香料和香草中浸泡数日，再慢炖至叉子能轻易戳穿。
Sauerbraten 是牛肉在醋和香料的卤汁里泡上好几天才烹调，这个做法来自一个「保存肉类」比「让肉变嫩」更重要的年代。那股酸味一路进入酱汁，用糖和月桂叶平衡，而不是被藏起来。它在降临期是传统菜，是为客人做的，不是为自己家日常做的。
食材
- 牛腿肉或臀肉烤块1500 克
- 红酒醋250 毫升
- 水250 毫升
- 黄洋葱（切片）2 个
- 胡萝卜（切块）2 个
- 芹菜（切块）2 个
- 月桂叶4 个
- 黑胡椒粒10 克
- 整粒丁香5 克
- Lebkuchen 香料饼或姜饼碎50 克
- 无盐黄油40 克
- 中筋面粉30 克
- 细盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
步骤
- 1
在不反应容器中混合醋、水、蔬菜、香料和肉块，冷藏 3 天，每天翻面。
肉已吸收腌料颜色，闻起来有醋和香料味。 - 2
将肉拍干，用黄油煎至各面金黄。
各面形成深棕色焦壳。 - 3
过滤腌料，倒入锅中与肉一起加盖，低温焖烤。
肉叉子轻易穿透，顺纹理撕成丝状。 - 4
取出肉，过滤焖烤汁，用黄油面粉糊勾芡并调味。
酱汁薄挂勺背，姜饼香气明显。
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