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德国施瓦布饺子（Maultaschen）
方形面皮包菠菜、烟肉与面包馅，清汤炖煮。
maultaschen 是施瓦本地区的面皮包，馅里有菠菜、烟肉和面包，名字常被追到 mulden——当初压面皮用的那个浅模。它们要煮过之后才封馅，皮才不会在入锅时破开，然后再回锅煮到胀起来。配清汤上桌，是冬天的头道菜。
食材
- 中筋面粉300 克
- 鸡蛋3 个
- 冷水80 毫升
- 菠菜（焯水）200 克
- 面包屑（泡牛奶）80 克
- 洋葱（切碎）60 克
- 烟猪肉（切丁）100 克
- 欧芹（切碎）10 克
- 肉豆蔻粉1 克
- 黑胡椒2 克
- 细盐5 克
- 牛或鸡汤高汤1 升
步骤
- 1
面粉、蛋、水、盐揉至光滑面团，静置30分钟。
- 2
炒洋葱3分钟，与菠菜、烟肉、面包屑、欧芹、肉豆蔻、胡椒、盐拌匀。
- 3
面团擀薄，切方块，中央放馅，折叠封口。
- 4
高汤中小火炖15分钟至浮起。
- 5
配高汤撒欧芹上桌。
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