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柯尼斯堡肉丸
香料牛肉猪肉丸配爽口马乃酱。
Königsberger Klopse 是东普鲁士的肉丸，也是一道能可靠地引出「德国哪种酱最早被发明」之争的菜——因为那款用刺山柑和鳀鱼的酱曾长期被称作 Russisch sauce（俄罗斯酱）。这款酸酱正是重点，酸味是故意做出来的而不是意外。肉丸要裹粉煎上色，否则酱挂不住。
食材
- 牛肉猪肉末600 克
- 洋葱细末120 克
- 牛奶泡面包糠80 克
- 鸡蛋1 个
- 第戎芥末20 克
- 牛高汤700 毫升
- 刺山柑20 克
- 双倍奶油150 毫升
- 柠檬汁20 毫升
- 细盐12 克
- 黑胡椒5 克
步骤
- 1
肉末与洋葱、泡面包糠、鸡蛋、芥末、盐和胡椒混合8分钟至起胶。
the mixture is tacky and holds together - 2
整成四个大肉丸，冷藏15分钟定型。
- 3
肉丸在700毫升高汤中75度浸煮25分钟至中心74度。
the meatballs reach 74C at the centre - 4
取出肉丸，高汤中拌入奶油、刺山柑和柠檬8分钟，淋在肉丸上。
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