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德式烟熏酸菜肉（Kasseler mit Sauerkraut）
烟熏猪里脊配酸菜苹果与杜松子。
Kasseler 是腌制后熏过的猪里脊，传统上在图林根用山毛榉木熏，而它与烤猪肉完全是另一种东西。整条熏完再切片，所以外层可能偏干、中心却仍苍白多汁——这正是它要温和回温而不是下锅炸的原因。杜松和苹果，是为了不让旁边的酸菜成为整盘里唯一尖锐的东西。
食材
- 烟熏猪里脊800 克
- 酸菜（冲洗）500 克
- 苹果（切片）200 克
- 洋葱（切片）150 克
- 杜松子4 克
- 月桂叶2 个
- 鸡汤250 毫升
- 黑胡椒2 克
步骤
- 1
锅底铺奶香、苹果、酸菜、鲤鱼与月桂。
- 2
加猪肉与鸡汤，盖紧160度炖40分钟。
- 3
静置5分钟切片。
- 4
猪肉配酸菜上桌。
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