德国 · 德国
德国碱水面包 (Brezel)
经碱水快速浸泡后烘烤出的深色光亮外壳，嚼劲十足，撒粗盐。
碱水面包可以追溯到中世纪就已在烘烤的 pretzel，而它真正成为德国菜的，是当它变成劳工的日常面包、用纸袋从小铺和车站摊位卖出去之后。碱水正是它颜色深、油亮、摸起来微滑的原因，也让它外壳厚而有嚼劲，而不是薄而脆。粗盐要在表面还湿的时候撒上，才粘得住。
食材
- 高筋面粉500 克
- 温水250 毫升
- 即发干酵母7 克
- 细盐10 克
- 无盐黄油（融化）30 克
- 食用级碱液或小苏打60 克
- 浸泡用水1 升
- 碱水面包盐或粗片海盐30 克
步骤
- 1
混合面粉、水、酵母、盐和黄油，揉至光滑，发酵至体积翻倍。
面团轻按缓慢回弹。 - 2
分成 8 份，每份擀搓成 50 厘米的长条，再扭成碱水面包形。
碱水面包形状对称，粗端交叉穿过圆环。 - 3
将碱液或小苏打溶于水，每只面包浸 30 秒。
表面转为黄褐色，手感滑腻。 碱液有腐蚀性：操作时请戴手套避免飞溅。 - 4
撒上粗盐，烤至深红棕色。
外壳呈深红棕色，光亮微裂。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content